(Stizostedion, или Lucioperca)

Судак (промысл.). Известны два входа С. из моря в реки: весенний (вапреле) и летний (начиная с июля до августа и сентября). Первый входимеет целью непосредственный нерест в низовьях реки той же весной, вовторой С. стремится в верхние части реки, где он зимует и ранней весной(март-апрель) нерестится. Осенний вход С. бывает обыкновенно болеезначителен, чем весенний. С. одна из наиболее нежных и чувствительных ккачеству воды рыб: он очень трудно переносить всякие перемещения ипосадка живого С. из невода в живорыбные садки требует большойосторожности в обращении с рыбой; с другой стороны, появление в реке("осенью или летом") мутной воды от дождей бывает всегда причиноймассового бегства (сплывание) этой рыбы вниз по течению реки. Когда С.замешается в косяке воблы, от массы слена которой вода портится, онзадыхается и всплывает на поверхность, где его можно тогда собиратьруками (Урал, осенью). Весьма много этой рыбы гибнет в "земляных" садкахпри густой посадке, а также в прорезях. Но в то же время постепенно этурыбу можно приучить жить и не в проточной воде, в прудах не особенноглубоких, лишь бы было достаточно пищи. Так, в Богемии и южной ГерманииС. с успехом разводят в прудах. В промышленном отношении С. составляетпосле красной рыбы (осетровые) наиболее ценный товар и с низовьев Волги,Урала и Дона вывозится сотнями тысяч пудов в крепко соленом и сушеномвиде (С. колодка), малосолом (пласт), свежим во льду и мороженым.Колодка готовится исключительно весною и к концу лета доставляется наНижегородскую ярмарку, откуда покупается преимущественно дляфабрично-заводского района центральной России. По Волге С. колодкаперевозится на баржах, наружи в "бунтах", т. е. в искусно сложенныхкучах или копнах из сухой рыбы, хвостами внутрь, головами наружу. Такиебунты лишь во время дождя покрываются брезентом. Малосол готовитсяпреимущественно летом (в ледниках и затем в тарах) и осенью (на Уралепрямо в возах). Отправка во льду свежего С., взятого из садка и убитогоколотушкой, стала практиковаться лишь за последнее время с увеличениемжелезнодорожной сети и с улучшением движения товаров большой скорости. Втаком виде С. отправляется с Волги (Царицын), Дона (Ростов на Дону) иУрала (Уральск) в Варшаву и оттуда за границу. Лед в пути меняется.Пакуют в деревянных ящиках "колымагах", бочках и корзинах, последниетеперь преобладают. Но главная масса свежего С. на рынке появляется вмороженом виде. Обычно в садках С. держат до первых заморозков: какстанет лед, рыбу выливают на лед, где она и замерзает, при чемполучается наиболее высокого качества "пылкий" товар светлого цвета и срасправленными "перышками" (плавниками). При разделке С. на пласт, атакже при изготовлении колодки кроме тела, которое солится, извнутренностей С. добывают особо высокого достоинства жир, идущий в пищу,а икра солится целыми ястыками и поступает в продажу, преимущественнодля экспорта в Турцию и Румынию, под именем галагана. Мясо С. оченьнежно, вкусно и не приедается, ценится в свежем виде в столицах Россииот 5-7 руб. пд., а за границей до 10-12 руб. пуд. Из С. готовятпрекрасный консерв- маринад. С. ловят ставными и плавными сетьми,неводами, "ярыгами", баграми, а также на переметы из крючьев,наживляемых мелкой рыбёшкой. Общее количество ловимого вкаспийско-волжском промысле С. определяется (1897 г.) до 16 милл. шт., вто же время вывоз С. в разном виде из Астрахани (по биржевым свед.)определяется в 1504107 пд. на сумму 2934490 руб. Товарная классификацияразличает С. мерного на 7 и более вершков длины (от середины глаза доконца красного пера, т. е. заднепроходного плавника), полумерного от 5до 7 верш. и "бершовника"- ниже 5 верш. В общей массе улова на долюпервого приходится 1/5, на долю двух последних по 2/5. Весьма близкой к С. рыбой является берш (Lucioperca volgensis),отличающийся лишь тем, что щеки его покрыты чешуей, зубы равномерны,темные пятна на боках представляют правильные полосы поперек тела. Пообразу жизни это жилая в реках рыба, промыслового большого значения неимеет, идет отчасти с бершовником, отчасти (более мелкий) с окунем. Бершне превышает в среднем 8 врш. общей длины и 1-2 фн. весом.Соответственно этим двум видам в водах Российской империи в СевернойАмерике (Великие озера) водятся два аналогичные параллельные видаамериканского С., носящие название Stizotedium vitreum (pike-perch) иSt. canadense. Эти рыбы составляют, наряду с сигами, предмет главногопромысла в Великих озерах и разводятся на правительственных рыбоводныхзаводах,- в. целях компенсации вылова этой рыбы, - ежегодно сотнямимиллионов штук, каковые и выпускаются в озера. Н. Б-н.

м.
1) Промысловая рыба семейства окуневых.
2) Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу.
3) Кушанье, приготовленное из мяса такой рыбы.

город, р.ц., Крым, Украина. Основан в III в. н. э. ираноязычными племенами, возможно, аланами. Ранняя форма названия, зафиксированная в греч. источниках, Согдайя связывается с осет. sugdoeg 'священный'. Из него тюрк. Судак и под булгар, влиянием др.-русск. Сурожь.

Судако́в (Судакова) — русская фамилия. Происходит от некрестильного имени Судак. Такие «рыбные» имена бытовали на Руси, особенно в дохристианскую эпоху. Также судаком могли назвать не в меру разговорчивого человека (от глагола «судачить»).

город (с 1982) в Крыму, на берегу Черного м., в 55 км к юго-западу от Феодосии. 16,5 тыс. жителей (1991). Приморский климатический курорт. Винодельческий завод, эфиромасличный совхоз-завод. Генуэзская крепость 14-15 вв.
---
рыба отряда окунеобразных. Длина обычно 60-70 см (до 1,3 м), весит 2-4 кг (иногда до 20 кг). В пресных и солоноватых водах бассейнов Балтийского, Черного, Каспийского и Аральского морей. Акклиматизирован в Сибири. Ценный объект промысла и разведения.

Илья Яковлевич (1890-1969) , российский режиссер, педагог, народный артист России (1938). С 1916 во 2-й Студии МХТ, с 1924 во МХАТе; с 1933 возглавлял Московский Театр рабочей молодежи, в 1937-44 главный режиссер Малого театра. Среди постановок: "Дни Турбиных" М. А. Булгакова (1926), "Платон Кречет" А. Е. Корнейчука (1935), "Уриель Акоста" К. Гуцкова (1940), "Нашествие" Л. М. Леонова (1943). Профессор ГИТИСа (с 1941). Государственная премия СССР (1942, 1951).